Как се прави мармалад от шипки?

Вкус, с който са израснали повечето поколения. Ето и изпитана рецепта за най-обичания от малки и големи мармалад.

1. Почистване преди варенето

Първото нещо, което се прави е да се махнат твърдите пръстенчета отпред на самата шипка. Това се прави с цел по-лесно пресоване през гевгира, тъй като е възможно те да задръстят дупчиците. 

За да се спести това губене на време, пръстенчетата се премахват с ножица или с клещи, като се изрязват.

2. Варене 

След почистването следва варенето. Слагате шипките в съд (казан или тенджера) според количеството им и наливате вода до 4 пръста над плодовете. 

Огънят не трябва да е много силен и да се бърка от време на време, тъй като шипките падат на дъното и може да загорят.

Направете проба с няколко плода. Ако те са достатъчно меки и се отделят от люспите, спрете варенето. 

3. Пресоване (махане на семките и люспите)

Това е много важен процес и се изисква повече физическа сила. Тук е хубаво да се включи мъжка сила, тъй като най-лесно е мачкането с ръце. 

Подгответе няколко чифта хирургически ръкавици, защото власинките дразнят кожата. Идеята е след като махнете казана, да изчакате 10-15 мин. и докато е още топла водата, без да изливате от нея, да ги намачкате с ръце в съда. 

След това взимате 3 кофи, като от тях 2 може да са и пластмасови. В едната ще изсипвате семките и люспите, тоест отпадъка, а в другата ще слагате материала, който сте прецедили през гевгира. 

Процеса е следния: взимате горе долу 2 шепи от намачканите шипки, слагате ги в гевгира и започвате да ги натискате с юмрук или с някакъв уред за улеснение. 

Целта е сока да отиде в кофата отдолу, а в гевгира да останат само семките и люспите. След това изхвърляте отпадъка и повтаряте процеса до изпразване на казана. 

По време на пресоването се поставя сито с диаметър колкото третата кофа, за да се направи фино прецеждане на шипковия материал. 

Това е следващият етап от обработката на шипките и се извършва с цел финално пречистване на сместа.

4. Прецеждане на пресованите шипки (махане на власинките)

Взимате чиста кофа и сито (фина цедка), след което с лъжица започвате да сипвате от пресованата смес и да бъркате до изцеждане.  

Идеята е да прецедите сместа, като в ситото да останат боклуците и власинките, а в кофата – чистия шипков материал. 

Процеса се повтаря, докато се обработи цялата пресована смес. Чистата и прецедена шипкова течност слагате в отделен съд или леген, който похлупвате, за да не се замърси.

5. Финално варене на прецедения шипков материал (премахване на водата)

Това е може би най-отговорният и бавен процес при приготвянето на домашен шипков мармалад. 

Нужни са Ви лъжица за бъркане на сместа, още един казан или голяма тава (за варене на сладко/лютеница) и голяма доза търпение.

Под казана се поставя ламарина, за да се предпази от загаряне. След което, в зависимост от прецеденото количество шипкова смес, изливате цялата или само част от нея в казана. 

Започвате варенето на умерен огън. Това е важно за постепенното извиране на водата. 

Вари се до премахване на водата и оставане на чистата шипкова смес. Сместа се бърка, тъй като може да загори и промени вкуса изцяло.

Процеса по варенето е бавен и не се препоръчва да бъде ускоряван чрез усилване на температурата, защото има голяма вероятност да съсипете целия си труд.

6. Финална фаза при приготвянето (цвят и консистенция)

Преди да добавите захарта, трябва няколко критерия да бъдат изпълнени.

Проверете консистенцията на сместа, като вадейки лъжицата, тя е полепнала и почти не се разтича. 

Вторият критерий е бълбукането на сместа в процеса на варене. Наличието на този процес означава, че тя започва да става готова. 

Третият показател, че мармаладът е готов, е наситеночервеният цвят на полу-течността. Различава се от началния бледооранжев. 

7. Добавяне на захар и запечатване

Следва най-лесният и приятен процес, а именно добавянето на захарта и затварянето на мармалада в бурканчета. 

Шипките като цяло са сладки и не е нужно да се слага много захар, за да се запази и специфичния леко кисел вкус. 

Махнете сварената смес от огъня/котлона и докато е гореща, добавете 1кг. захар и разбъркайте до разтапяне. Ако мислите, че получения микс не е достатъчно сладък, сложете малко повече. 

В измити и подсушени бурканчета с винтови капачки, изсипвате мармалада докато не изпразните съда. 

Завинтвате капачките и обръщате бурканите обратно, за да се получи вакуум. След няколко часа ги преместете на хладно и тъмно място.

Препоръки при приготвянето на мармалад:

• Най-добре е да правите мармалада на части, ако имате по-голямо количество шипки. 

• Шипките е добре да са узрели и винено червени, за да е по-вкусен мармалада.

• В зависимост от това дали искате по-рядък или по-гъст мармалад, варите повече или по-малко. Като цяло, колкото по-малко вода остане в него, толкова по-гъст ще стане и толкова по-автентичен ще е вкусът.

 Източници: 

Rose Hip Jam

ALL YOU NEED TO KNOW ABOUT ROSE HIP JAM